Der Kontext

Das SUBA befindet sich im Verride Palácio Santa Catarina in Lissabon, ganz oben auf dem Hügel, den die gelbe Straßenbahn hinauffährt. Küchenchef Fábio Alves kreiert seine eigenen Interpretationen der portugiesischen Küche, die von Einflüssen aus ferneren Ländern geprägt sind. Die Speisekarte ist eher als Abfolge denn als Auflistung von Gerichten konzipiert, und das Team erklärt Ihnen, woher die einzelnen Gerichte stammen.

Der Ansatz

Die Straßenbahn war der Weg dorthin. Jeder kennt das Bild – den gelben Wagen, der sich den Hügel hinaufquält –, aber normalerweise steht es für die Aussicht oben. Hier endet die Fahrt an einem Palast, und im Inneren des Palasts befindet sich ein Restaurant, an dessen Eingang die meisten Menschen vorbeigehen, ohne es zu bemerken.

Der Inhalt ist also eher als Ankunft denn als Rückblick konzipiert. Er beginnt mit etwas völlig Vertrautem, führt den Leser den Hügel hinauf und öffnet eine Tür. Der springende Punkt ist die Kluft zwischen der Postkarte und dem, was sich tatsächlich dahinter verbirgt.

Dann geht es um das Essen selbst: die Reihenfolge der Gänge, die Hände, die sie anrichten, und die Geschichten, die mit jedem einzelnen verbunden sind. Weniger „Hier ist ein Restaurant in Lissabon“ als vielmehr „Auf diesem Hügel verbirgt sich ein Geheimnis, und dazu gibt es Abendessen.“

*Medienkooperation, März 2025 · Konzept, Dreharbeiten, Schnitt